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ragoût d’agneau

X2Persone

Ingredienti:

  • 400 g coscia d’agnello

  • 400 g patate novelle

  • 200 g pomodori

  • 2 carote

  • 2 gambi di sedano

  • 1 cipolla rossa

  • 1 melanzana

  • 2 melagrane

  • 2 uova

  • 2 spicchi d’aglio

  • 1 mazzetto di timo

  • 1 cucchiaio di farina

  • 250 ml di vino bianco secco

  • 250 ml di panna da cucina

  • 30 g di burro

  • olio EVO


Preparazione:

Eliminate il grasso dalla carne e tagliatela a piccoli pezzi, lavate e pelate le carote, lavate la melanzana e il sedano e tagliate tutto a dadini, sbucciate d’aglio e la cipolla e tritateli. Tagliate a metà le melagrane ed estraete i semi con un cucchiaino,
sbollentate i pomodori, passateli sotto l’acqua fredda, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini. Fate soffriggere l’aglio e la cipolla in una padella con il burro, saltate brevemente le carote, il sedano e la melanzana, poi insaporite con sale, pepe e le foglie di timo. Fate rosolare a fuoco vivo la carne in una casseruola con l’olio, salate e epate, spolverizzate con la farina, mescolate con cura e versate il vino. Unite le verdure saltate e i pomodori e lasciate cuocere con un coperchio nel forno preriscaldato a 150 °C per circa 2 ore, eventualmente bagnando con altro vino. A fine cottura aggiungete i semi di melagrana. Nel frattempo preparate il gratin: lavate le patate, pelatele, tagliatele a sfoglie sottili (potete usare un affettaverdure) e disponetele in una pirofila imburrata, salate e pepate. Lavorate con il mixer le uova e la panna, regolate di sale e versate la crema sulle patate. Cospargete con fiocchetti di burro e passate nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

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