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Asparuovo in Patanido

Ingredienti:

  • 4 uova

  • 2 tuorli

  • 4 grosse patate a pasta gialla

  • 150 g di asparagi puliti

  • Parmigiano reggiano grattugiato

  • 1 ciuffetto di maggiorana

  • burro salato

  • sale

  • pepe


Preparazione:

Sbuccia le patate. Grattugiale e mescolale ai 2 tuorli sbattuti con 50 g  di burro fuso e il pepe. Con il composto, fodera 4 stampini  antiaderenti, schiacciando sul fondo e i bordi. Copri con la carta  alluminio e inforna per 30 minuti a 180°. Dopo circa 15 minuti, elimina  la carta e prosegui la cottura finché le tartellette saranno dorate e  croccanti. Cuoci bastoncini di asparagi al vapore per 2 minuti  profumando l'acqua con 1 rametto di maggiorana. Copri le uova d'acqua  fredda, in una casseruola. Appena bollono, abbassa la fiamma al minimo e  poi cuocile per 5 minuti. Raffreddale sotto il rubinetto, sgusciale,  immergile per pochi istanti in acqua calda e salata e mettile dentro le  tartellette di patate. Finisci con gli asparagi, il pepe, qualche  fogliolina di maggiorana e il  formaggio.  Nota: l'uovo bazzotto è una  via di mezzo tra quello alla coque e il sodo. L'albume resta morbido.  Ecco perché va sgusciato piano.
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