Ingredienti:
250 gr farina 00
1 uovo intero medio
70gr zucchero + altri 120gr
180 gr burro freddo
un pizzico di sale
1/4 stecca di vaniglia + 1/4 di semini
60 gr farina di mandorle (facoltativo)
250 gr latte intero fresco
2 tuorli d'uovo + 2 albumi
30 gr zucchero
30 gr amido di mais
1/2 limone
Preparazione:
Per la frolla mettere in un mixer i primi sette ingredienti, impastare brevemente conservare in frigo una notte.
Accendere il forno a 220 gradi. foderare con 30 gr di pasta frolla una teglia bass postata da 25 cm il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la bassi. Fate riposare ancora per mezz'ora in frigo. Ricoprire la pasta con carta argentata e mettere sopra dei pesini tipo riso, fagioli, ecc..
Infornare per 20 min poi tagli replacemente la carta e i pesi e rimettere in forno per altri 5 min. Queste sistema si chiama cottura in bianco. Con il latte , tuorli , zucchero, amido , vaniglia e buccia di mezzo limone preparare la crema pasticcera e come al solito quando è calda aggiungere il succo di limone. Per la meringa italiana mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero con un po' d'acqua e raggiungere i 121 gradi se avete un utilissimo e comodissimo termometro , in alternativa quando si notano le bolle dello sciroppo che si ispessiscono, con il manico di un cucchiaino prelevate di un po' e immergetelo in una ciotola contenente acqua fredda. Lavora solo con le dita in forma una pallina morbida è trasparente. nel frattempo montate gli albumi con un cucchiaino di zucchero. versate a filo lo sciroppo sugli albumi ma non sulle fruste ,altrimenti per forza centrifuga il caramello si spara ai bordi. continuate a mescolare fino al raffreddamento. Incorporarvi metà alla crema, delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere questa muosse sulla base di frolla cotta e livellare bene. Con la rimanente meringa e l'aiuto di una sac a posh a bocchetta dentellata fare tanti ciuffetti sulla crema ed eventualmente fiammeggiare con il cannello o passarlo brevemente sotto il grill per colorare. Anche se il giorno dopo da massimo dei profumi per via della meringa dovrebbe essere mangiata subito altrimenti si affloscia tutto ma si può lasciare in frigo la base con la crema stessa e il giorno dopo si passa alla decorazione.
250 gr farina 00
1 uovo intero medio
70gr zucchero + altri 120gr
180 gr burro freddo
un pizzico di sale
1/4 stecca di vaniglia + 1/4 di semini
60 gr farina di mandorle (facoltativo)
250 gr latte intero fresco
2 tuorli d'uovo + 2 albumi
30 gr zucchero
30 gr amido di mais
1/2 limone
Preparazione:
Per la frolla mettere in un mixer i primi sette ingredienti, impastare brevemente conservare in frigo una notte.
Accendere il forno a 220 gradi. foderare con 30 gr di pasta frolla una teglia bass postata da 25 cm il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la bassi. Fate riposare ancora per mezz'ora in frigo. Ricoprire la pasta con carta argentata e mettere sopra dei pesini tipo riso, fagioli, ecc..
Infornare per 20 min poi tagli replacemente la carta e i pesi e rimettere in forno per altri 5 min. Queste sistema si chiama cottura in bianco. Con il latte , tuorli , zucchero, amido , vaniglia e buccia di mezzo limone preparare la crema pasticcera e come al solito quando è calda aggiungere il succo di limone. Per la meringa italiana mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero con un po' d'acqua e raggiungere i 121 gradi se avete un utilissimo e comodissimo termometro , in alternativa quando si notano le bolle dello sciroppo che si ispessiscono, con il manico di un cucchiaino prelevate di un po' e immergetelo in una ciotola contenente acqua fredda. Lavora solo con le dita in forma una pallina morbida è trasparente. nel frattempo montate gli albumi con un cucchiaino di zucchero. versate a filo lo sciroppo sugli albumi ma non sulle fruste ,altrimenti per forza centrifuga il caramello si spara ai bordi. continuate a mescolare fino al raffreddamento. Incorporarvi metà alla crema, delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere questa muosse sulla base di frolla cotta e livellare bene. Con la rimanente meringa e l'aiuto di una sac a posh a bocchetta dentellata fare tanti ciuffetti sulla crema ed eventualmente fiammeggiare con il cannello o passarlo brevemente sotto il grill per colorare. Anche se il giorno dopo da massimo dei profumi per via della meringa dovrebbe essere mangiata subito altrimenti si affloscia tutto ma si può lasciare in frigo la base con la crema stessa e il giorno dopo si passa alla decorazione.
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