(ricetta del 1927)
x6 persone
Ingredienti:
3,5 kg di coscia o spalla d’agnello
500 g di riso Basmati
250 g di cipolle
200 g di pomodori
50 g di burro
30 g di lamelle di cocco
20 g di farina
3 mele Golden Delicious (Aurélie ne usa 5)
1 banana (Aurélie ne usa 4)
3 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di curry in polvere (Aurélie consiglia di usare il curry indiano si raccomanda di assaggiare)
1 cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaio di sale grosso
50 cl di fondo di cottura o acqua
10 cl di olio di semi di girasole
50 g o un mazzetto di prezzemolo
1 bouquet garni
salsa al pimento
chutney di mango
relish e lamelle di cocco per servire
Preparazione:
Fate rosolare la carne nell’olio per circa 5 minuti, unite una mela e la banana sbucciate e tagliate a pezzetti e amalgamate, poi aggiungete l’aglio tritato e le cipolle a dadini, mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Amalgamate con cura il curry, la paprika e le lamelle di cocco, spolverizzate con la farina e coprite con il fondo di cottura o con l’acqua. Aggiungete il sale e il bouquet garni e lasciate sobbollire per 60-90 minuti a fuoco basso, finché la carne sarà quasi pronta (in alternativa potete far cuocere in una casseruola
nel forno preriscaldato a 180 °C per 2-3 ore, in questo modo la carne sarà più morbida). Se preferite una salsa omogenea, passate il fondo di cottura, poi lasciate rosolare la carne per altri 30 minuti a fuoco basso. Accompagnate il curry d’agneau con riso cotto al vapore condito con pezzetti di mela saltati nel burro, pomodori a dadini e prezzemolo, e servite con coppette di salsa al pimento, chutney di mango, relish e lamelle di cocco.
x6 persone
Ingredienti:
3,5 kg di coscia o spalla d’agnello
500 g di riso Basmati
250 g di cipolle
200 g di pomodori
50 g di burro
30 g di lamelle di cocco
20 g di farina
3 mele Golden Delicious (Aurélie ne usa 5)
1 banana (Aurélie ne usa 4)
3 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di curry in polvere (Aurélie consiglia di usare il curry indiano si raccomanda di assaggiare)
1 cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaio di sale grosso
50 cl di fondo di cottura o acqua
10 cl di olio di semi di girasole
50 g o un mazzetto di prezzemolo
1 bouquet garni
salsa al pimento
chutney di mango
relish e lamelle di cocco per servire
Preparazione:
Fate rosolare la carne nell’olio per circa 5 minuti, unite una mela e la banana sbucciate e tagliate a pezzetti e amalgamate, poi aggiungete l’aglio tritato e le cipolle a dadini, mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Amalgamate con cura il curry, la paprika e le lamelle di cocco, spolverizzate con la farina e coprite con il fondo di cottura o con l’acqua. Aggiungete il sale e il bouquet garni e lasciate sobbollire per 60-90 minuti a fuoco basso, finché la carne sarà quasi pronta (in alternativa potete far cuocere in una casseruola
nel forno preriscaldato a 180 °C per 2-3 ore, in questo modo la carne sarà più morbida). Se preferite una salsa omogenea, passate il fondo di cottura, poi lasciate rosolare la carne per altri 30 minuti a fuoco basso. Accompagnate il curry d’agneau con riso cotto al vapore condito con pezzetti di mela saltati nel burro, pomodori a dadini e prezzemolo, e servite con coppette di salsa al pimento, chutney di mango, relish e lamelle di cocco.
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