Tartare di salmone

Ingredienti:

600 gr di polpa di salmone (filetto fresco)

1 cucchiaio di capperi sottosale

2 cipollotti freschi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 limone (il succo)

sale e pepe q.b.

15 olive verdi denocciolate

1 cucchiaino di senape

Preparazione:

In un contenitore preparate una citronette di olio, il succo di 1 limone, sale, pepe, senape e mescolate tutto fino ad ottenere una salsa ben emulsionata. Lavare il filetto di salmone, privatelo della pelle e delle spine con l'aiuto di una pinzetta.

Tagliate la polpa del salmone prima a striscioline poi a dadini piccolissimi, trasferitela in una insalatiera unite un trito finissimo di cipolla, olive, capperi e la citronette preparata in precedenza. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi fate riposare la preparazione in frigorifero per almeno 20 minuti.

Al momento di servire la tartare dividete la polpa di salmone in 4 parti uguali, disponetele nei piatti da portata conferendogli una forma semi sferica con l'aiuto di un coppapasta. Accompagnate il pesce con insalata mista, julienne di finocchi o carciofi.

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