Salmone Zafferato

Ingredienti:

600 gr di salmone pulito

500 gr di brodo vegetale

100 gr di panna liquida

4 scalogni

2 cucchiai di brandy

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 bustine di zafferano

1 mazzatto di erba cipollina

50 gr di noce di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare a dadi piccolio 100 gr di salmone e tenetelo per la guarnizione. Fate sciogliere il conctrato di pomodoro nel brodo vegetale e rosolate gli scalogni nel burro, sfumate con il brandy. Unite il brodo, 500 gr di salmone a pezzetti e proseguire la cottura a fiamma dolce per 6/7 minuti. Frullate il composto, regolate di sale e se necessarioi passatelo al setaccio, scaldate la panna e sciogliete lo zafferano. Se la crema fosse troppo liquida, con la frusta, diluite la maizena con olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un composto fluido, che versete a filo nella crema in ebollizione fino ad ispessire il tutto.Preparate dei bastoncini di pasta sfoglia aromatizzati con semi di papavero e rosmarino. Fondete una noce di burro e rosolate il salmone rimasto, salate pepate e portate in tavola 4 ciotole guarnite con pezzetti di salmone e sfogliatine calde.

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