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Asparagi al Gratin

Ingredienti:

  • 800gr asparagi

  • 30gr farina

  • 35gr burro

  • 3 dl latte

  • 100gr gruyère

  • 20gr grana padano grattugiato

  • 1dl panna

  • noce moscata

  • sale


Preparazione:

Sciogliete piano 30 g di burro in una casseruola, unite la farina e  mescolate. Cuocete per qualche minuto, unite il latte freddo e cuocete a  fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa  leggermente addensata; poi unite la panna. Grattugiate il gruyère e  incorporatelo alla besciamella con metà del grana, una grattata di noce  moscata e sale. Eliminate la parte dura del gambo degli asparagi e  lavate le punte. Disponete il cestello per la cottura al vapore in una  casseruola, riempite con acqua sufficiente a sfiorare il fondo del  cestello, portate a bollore, coprite e cuocete gli asparagi per 5-6  minuti. Toglieteli dal fuoco e salateli. Imburrate una pirofila  ovale con il burro rimasto, disponetevi gli asparagi e copriteli con la  besciamella. Spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno caldo  a 220° per 20 minuti.
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