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Panini semidolci da buffet

panini mignon

Ingredienti:

  • 250 gr di farina 00

  • 250 gr di manitoba

  • 8 gr lievito di birra

  • 3 tuorli

  • 60 gr struttolio (oppure 50 gr di strutto e 10 gr di olio evo)

  • 30 gr di zucchero

  • 10 gr sale

  • 1 cucchiaino di malto (in mancanza 1 cucchiaino di miele)

  • 270 gr di latte latte


Procedimento:
Intiepidire il latte e scioglievi dentroil lievito e il malto (in mancanza di questo miele). Lasciar riposare 10 minuti, e nel frattempo setacciare insieme le due farine.
Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire. Aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli uno alla volta e infine lo strutto e l'olio. Impastare bene a mano o nella mdp.
Far lievitare 40/50 minuti l'impasto (nella mdp bastano 40 minuti) trasferire tutto in una ciotola, coprire bene con pellicola e mettere in frigo per 4 ore.
Togliere dal frigo, far riposare a temperatura ambiente 1 ora. A questo punto sgonfiare poco l'impasto, ma senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 35 gr. l'una, formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Pennellare di uovo battuto, lasciar lievitare un'ora. Poi pennellare di nuovo prima di infornare a 180°/190° per circa 25 minuti.


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