Acciughe all'arancia e finocchietto

Ingredienti:

16 acciughe pulite e diliscate

1 arancia non trattata

1 mazzetto di finocchietto

3 fette di pancarrè

1 cucc. pecorino sardo grattugiato

4 cucc. olio EVO

1/2 cucc. aceto di vino bianco

2 cucc. pinoli

sale e pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le acciughe. Tagliate a fettibe a mezza arancia e dividete ogni fettina a metà. Pulire il finocchietto e tagliuzzatelo. Private il pancarrè della crosta e passatelo al mixer con il pecorino. Distribuite le fettine di arancia e finocchietto sulle acciughe, arrotolate fissandole con uno stecchino. Sistemate gli involtini in una teglia, spolverizzandoli con il mix di pane, conditeli con 2 cucchiai di olio e passateli sotto il grill del forno per pochi minuti. Emulsionate il resto dell'olio con un cucchiaio di succo dell'arancia rimasta e l'aceto. Unite i pinoli, fatti precedentemente tostare in un padellino antiaderente, sale, pepe e mescolare bene il tutto. Servire gli involtini con la salsina.

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