Baci di Dama con crema alla fragola

Ingredienti per 6 persone

Per la meringa:

• 200 g zucchero


• 100 g di albumi


• sale

Per la crema alla fragola:

• 2 uova intere


• 250 ml latte fresco intero Alta Qualità


• 250 ml di panna pastorizzata


• 130 g zucchero


• 30 g farina


• 1 pizzico di sale


• 2 vaschette di fragole


• 3 cucchiai di zucchero per le fragole


• 2 cucchiai di sciroppo di fragole


• scorza di un limone non trattato

Preparazione

Iniziate preparando le meringhe.

Per le meringhe, unite metà dello zucchero e il pizzico di sale agli albumi, quindi iniziate a montare.

Quando gli albumi risultano quasi del tutto montati incorporate lo zucchero rimanente.

Continuate a montare fino ad ottenere degli albumi montati a neve fermissima.

Con l'aiuto di una sac à poche create dei ciuffi di meringa su di una placca da forno ben imburrata o rivestita con carta forno.

Fate cuocere le meringhe in forno a 100°C per 90 minuti, controllando di tanto in tanto il grado di cottura.

Fate raffreddare le meringhe nel forno spento con lo sportello aperto per circa 10 minuti, quindi rimuovetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente.

Per la crema pasticcera alle fragole, frullate le fragole con lo zucchero.

Mettetele in un pentolino e fatele bollire per una decina di minuti insieme alla scorza di limone.

Aggiungete, quindi, il latte fino ad arrivare a ½ litro di composto.

Aggiungetevi lo sciroppo di fragole.

Montate, quindi, le uova con lo zucchero fino a che ne risulti una crema spumosa e bianca, aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale.

Unite, poco alla volta, il composto di fragole e latte.

Mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolate continuamente con la frusta fino a che non si raggiunga la consistenza giusta.

Togliete la scorza di limone dalla crema e continuate a mescolare fino a completo raffreddamento, oppure riporre la crema a raffreddare in un recipiente ricoperto con della pellicola trasparente.

A questo punto è possibile montare i baci, distribuendo un po' di crema pasticcera alle fragole sulla parte piatta di una meringa e sovrapponendovi un'altra meringa.