per 50-60 macarons Attrezzature: cutter setaccio spatola 2 o 3 teglie sovrapponibili (possibilmente 30x45 cm) carta forno planetaria o fruste elettriche sac a poche munita di bocchetta liscia da 8 mm griglia di raffreddamento Per i gusci: 175 g di zucchero a velo 140 g di farina di mandorle 100 g di albumi a temperatura ambiente 50 g di zucchero semolato colorante alimentare in gel marrone e giallo Per il ripieno: 120 g di zucchero semolato 80 g di panna fresca 100 g di burro salato a temperatura ambiente Separare gli albumi dai tuorli almeno due o tre giorni prima e conservarli in frigorifero (vanno tolti dal frigo la sera prima di preparare i macarons), in questo modo perderanno una piccola parte d'acqua e daranno una meringa più stabile. Lasciare asciugare la farina di mandorle in forno a 100°C per 10-15 minuti e farla raffreddare completamente. Introdurre una teglia vuota in forno e preriscaldare a 150°C. Passare brevemente al cutter la farina di...